“Elaborar vino es como una creación, que consiste en interpretar con humildad y profesionalismo la materia prima que es la uva. La fecha de vendimia es seguramente una de las decisiones más difíciles que tenemos que tomar. Hay que bailar entre equilibrio de acidez, azucares, aromas pero también del tiempo. Sin Uva en prefectas condiciones, no se puede elaborar vinos de gran nivel. En Hacienda del Carche, la gran atención que damos en el viñedo nos permite cosechar uvas en perfecto estado sanitario y en su punto óptimo de maduración.

Adapto la elaboración a cada añada, y y me concentro en revelar el potencial que tiene la uva, sobre todo  el potencial aromático. El carácter frutal es para mí un componente crucial en el futuro vino.

El assemblage de los vinos es otra etapa crucial ya que representa un verdadero acto de creación. Busco un equilibrio perfecto entre intensidad aromática, potencia tánica, redondez y persistencia aromática.   Esta etapa es delicada pero muy emocionante. En los vinos de Hacienda del Carche trato de dar personalidad y feminidad a los vinos.”