Desde bien pequeño he sentido verdadera pasión por el vino. Haber nacido en el seno de una familia de viticultores, ha influido sobremanera en mi vida. Desde pequeño, empecé a familiarizarse y a contribuir en las tareas agrícolas propias del viñedo, así como a visitar la bodega cooperativa de la que mi padre era socio. Entrar allí y percibir aquellos aromas embriagadores, despertó en mí una vocación que años después se materializó en profesión.

En el vino no hay una receta válida para todos los años. Cada vendimia es un reto que asumimos con motivación y valentía para adecuar nuestros conocimientos y la técnica a la uva que se recolecta en el momento más oportuno, ayudándonos de los análisis y de la cata de uvas, en la que se tienen en cuenta hasta 20 parámetros, algo impensable hasta hace unos pocos años, pero que nos proporciona una valiosa información.

En el valle del Carche, el viñedo ha pasado a ser lo más importante para nosotros a la hora de plantear un vino. De la viña vamos a extraer todo el potencial del suelo, así como de su microclima y de la intervención humana que se verá reflejado posteriormente en el vino, dándole personalidad y haciendo que el territorio sea capaz de viajar dentro de cada botella hasta los cada uno de los 45 países en los que Casa de la Ermita se puede disfrutar. En algunos casos, una cuidada y equilibrada crianza usando las barricas más adecuadas, servirán para potenciar en armonía su carácter de fruta.

Y es que el vino es un transmisor de valores: paciencia, trabajo en equipo, coraje, equilibrio, estimulación, decisión, creatividad y perseverancia. Todos ellos son necesarios para alcanzar la grandeza en el vino, el alimento más interesante y más inteligente que ha tenido la humanidad.